《化学》电子教案

 

课题	第六章  生活中的重要有机物 第二节  脂类
教学目标	1．了解油脂的存在、组成和结构   2．理解油脂的水解作用、加成反应   3．了解油脂在生物体内的主要功能
教学重点	1．油脂的组成和结构   2．油脂的化学性质
教学难点	油脂的酸败
课时安排	2课时
教学方法	启发式教学与讲练结合法
教学手段	多媒体辅助
教学用具	投影仪

 

【教学进程】

复习提问

1. 什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油酸的结构简式。

2. 写出甘油的结构简式。

3. 什么是酯？酯的主要化学性质？

4. 写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。

导入

高级脂肪酸的甘油酯——油脂。

板书

第二节  脂类

阅读

“节引言”、“油脂的组成和结构”。

提问

1. 什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂的物理性质。

2. 什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？

3. “脂”与“酯”的关系？

思考

引导学生思考。

板书

一、油脂的组成和结构

    R基饱和程度高，常温下固态——脂肪。

    R基饱和程度低，常温下液态——油。

导出

油脂不溶于水、比水轻。

板书

二、油脂的性质与功能

（一）油脂的物理性质与功能

密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。植物油通常呈液态，动物油通常呈固态，又称脂肪。

问题

当R基不饱和时，将表现出怎样的性质？油脂是酯类的一种，应有怎样的性质？

回答

R基不饱和时表现不饱和烃的性质——加成反应（油脂的氢化）。

要求

写出油酸甘油酯与H2加成的反应方程式。

由于油脂分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质，例如：

板书

    导出

引出油脂的化学性质。

板书

（二）油脂的化学性质

   1．水解反应

复习

酯的性质——水解。

练习

写出硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热的反应方程式，硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热的反应方程式。

2．油脂的皂化反应

讲述

C17H35COOCNa是肥皂的主要成分，所以该反应原理在工业上用于制备肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。

提问

家里食用的油如果放置时间较长会怎么样呢？

回答

食用油放置时间较长会有一种特殊的难闻气味。

设问

这肯定是出现了问题，油脂发生了变化，到底是什么呢？

讲述

油脂经长期储存或者保管不善，会逐渐变质，产生一种特殊的气味，这种现象称为油脂的酸败。

板书

3．油脂的酸败

油脂经长期储存或保管不善，会逐渐变质，产生一种特殊的气味，这种现象称为油脂的酸败。

问题

为什么油脂会发生酸败？

阅读

从课本中找答案。

 

回答

油脂在微生物、光、热、空气、潮湿等条件下，容易发生酸败。引起油脂酸败的原因。一是油脂中的不饱和脂肪酸受空气中氧的作用被氧化成过氧化物，再被分解成低级醛、羧酸等。 

板书

原因：

（1）

 

回答

二是油脂在微生物作用下，使油脂水解为甘油和脂肪酸，再经微生物作用，发生氧化生成酮酸，然后进一步脱羧形成低级的酮类。

板书

（2）

 

 

 

 

讲解

一般油脂中含有少量的游离脂肪酸，当油脂发生酸败后，脂肪酸就会增加，油脂品质下降。

提问

如何防止油脂酸败？

回答

油脂酸败后，具有不同程度的毒性。为了防止酸败，油脂应保存在密闭容器中，尽量避免见光、进水和曝露在空气中。必要时可加入少量抗氧剂，如维生素E、酚类等物质。

板书

预防：保存在密闭容器中，尽量避免见光、进水和曝露在空气中，也可加入少量抗氧剂。

课堂练习

1．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是（    ）。

A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液变红

B．把纯碱加入硬脂酸并微热产生泡沫

C．把硬脂酸加热熔化加入金属钠产生气泡

D．在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色变浅甚至消失

2．下列说法正确的是（    ）。

A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解

C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

3．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查得到的原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（    ）。

A．猪油是天然高分子化合物

B．猪油是高级脂肪酸甘油酯

C．猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

4．牙膏里填充少量甘油，主要是因为甘油（    ）。

A．有甜味       B．能防潮       C．能杀菌消毒       D．吸湿性强

小结

油脂的组成和分子结构、了解油脂的重要作用；人类生活中常用油脂的主要来源；油脂的氢化、水解等重要性质；油脂的结构和物质性质、化学性质之间的联系。

作业

课后思考练习。

 

【板书设计】

第二节  脂类

一、油脂的组成与结构

    R基饱和程度高，常温下固态——脂肪。

    R基饱和程度低，常温下液态——油。

    二、油脂的性质和功能

    （一）油脂的物理性质和功能

    密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。植物油通常呈液态，动物油通常呈固态，又称脂肪。

（二）油脂的化学性质

1．水解反应

2．油脂的皂化反应

3．油脂的酸败

油脂经长期储存或保管不善，会逐渐变质，产生一种特殊的气味，这种现象称为油脂的酸败。

  原因：

①

 

② 

 

 

 

预防：保存在密闭容器中，尽量避免见光、进水和曝露在空气中，也可加入少量抗氧剂。

 

 

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